当店のうなぎはジャポニカ種の国産うなぎです。

うなぎの血は味にも身体にも良くありません。だから生では食べません。

丹屋では血抜きをし、日本酒をふりかけ軽い蒸し焼にしながら白焼にします。

丹屋こだわりの焼き方です。